说起莲菜你一定不会陌生，但说起九眼莲，你可能就不那么清楚。九眼莲是富平境内特有的一种莲菜，每个莲菜里面都有九个小孔，一个不多一个不少，小孔成梅花状环形排列，人称九眼莲。九眼莲节长尺半，洁白如玉、胖若儿腿、手感沉实、香甜脆嫩、入口无渣、鲜美爽口、既能生吃也能熟食，是莲菜中之极品。由于其当地独特的水质与生长环境出产的莲藕口感香甜脆嫩且无丝。藕断丝连这句成语对于这里出产的九眼莲是不适用的。

 
     相传：在很久很久以前温泉河的源头有九百九十九个泉眼，一年四季川流不息，泉水温热，冬天也不会结冰。温泉河两岸到处长满了水稻、山野花卉，奇树古藤。植物四季常青，气候温和湿润。一天观音娘娘云游路过这里看到了如此美景。便落下祥云下地查看，心想这么好的美景、何不将莲花给这里留一点，便顺手一抛，霎时温泉河两岸、嗬叶一望无际，娇艳的荷花竟相开放，馋得周围几十里的人们都来观看荷花。到了秋冬季节人们挖出了又白又嫩、又香又甜的莲菜，真是好吃极了。人们为了感恩观音，在这里建起亭子，    每年的这一天都要烧香祭拜。现在我们这里有个亭子村也就是这个缘故。 
    可是好景不长，一年的夏天温泉河中来了一头九头虫在这里翻江倒海，在河面上掀起了狂风巨浪，造成洪水泛滥、河堤崩塌。洪水冲进了农庄，淹没了无数房屋和农田，把个好端端温泉河折腾不像样子。玉皇大帝看到了这一情况，就让东海龙王来降伏，东海龙王在温泉河面上和九头虫激战了九天九夜，终于消灭了九头虫，从此温泉河中风平浪静，过去那种稻子莲花的美景又回来了。到了收获的季节人们挖出莲菜一看里面全是九个眼眼，原来九头虫为了躲避龙王钻进了莲菜，莲菜中的九个眼眼是九头虫的九个头冲撞造成的。当地人为了感恩龙王在这里建起了龙王庙。现在这里仍保留有龙王村这个地名。龙王学校就建在龙王庙的遗址上。 
    九眼莲阳春三月发芽、六—七月开花，花色粉红，荷花有单珠的、也有两朵同时绽放的，人称并蒂莲。九眼莲原产于富平县城西的温泉河上游和城南一带，由于近几年地下水位下降，温泉河水枯竭，原来那种温泉河中鱼虾成群、温泉河畔蹈子莲花，水流桥上桥下的美景已成过去。
而今政府不断用科学发展观审理思路，认准温泉河两岸盛产优质莲菜的区域优势，瞄准“一村一品”，及时进行产业结构调整，积极引进资金打井、修渠、兴建地膜清水莲菜基地，并为新建莲菜地给予相应的补贴。为了促进农民增产增收，当地政府按照统一基地建设标准、统一莲菜品种、统一质量等级和统一包装的原则，组建了集莲菜种植、加工、销售为一体的专业合作社。当前、该基地年度栽培莲菜近千亩。九眼莲已成为当地农民发家致富的主导产业。 
    每到夏天，碧绿的荷叶一望无际，娇艳的荷花、出水亭立，幽香阵阵，润人心脾，袅袅十里不绝。有诗为证：接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。九眼莲既是餐桌上的美味佳肴，更是纯朴善良的富平人民款待亲朋、结交挚友的礼遇象征，如果你到了富平没有亲口尝一尝这里的莲菜那你就算没到过富平。九眼莲驰名关中一带，1988年“九眼莲”已被编入陕西省地方名特优产品名录。